Квас

[rus]

Да нет там ароматизаторов. Всё натуральное, и хрен и овёс

[Ренат]

Никола неплохой. Чуть более сладкий, чем нужно, правда. Хотя по мне весь покупной квас слишком сладкий.

[profus]

по сути весь сахар в квасе должен перейти в уксус...

[Ренат]

по сути весь сахар в квасе должен перейти в уксус...

хм..

продуктами спиртового брожения являются этанол и CO2

[rus]

Ренат, в квасе не спиртовое брожение.

[Ренат]

Ренат, в квасе не спиртовое брожение.

А какое???

[rus]

А какое???

Молочнокислое вроде.

Из Википедии:

...Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.

По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка именно этим квас и отличается от пива — исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы, но способ приготовления различен: при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения, для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное.

[Ренат]

Все равно уксус не получится.

[profus]

Все равно уксус не получится.

а как уксус получается? )

вообще, чтобы предотвратить спиртовое брожение и обеспечить уксусное, затор ставят на свету...

[kuzma]

брожение процесс расщепление углеводов.

продуты: спирт, уксус, вода, газ.

в зависимости от полученных продуктов различают:

спиртовое

молочно-кислое

уксусно-кислое

еще какое-то масляное было... (кваш. капуста)

в квасе происходят все варианты. поэтому он кислый и с градусом ))

процесс закончится (остановится) когда кончатся углеводы (сахар) или образовавшийся спирт или уксус убьет все дрожжи.

но обычно весь квас выпивается раньше ))