Фритюрница

[Lanna]

Осваивая китайскую кухню, столкнулась с тем, что мясо/птица/рыба/фрукты вначале быстро обжариваются в масле во фритюре и уже потом тушатся с овощами в соусе. На электроплите в обычной сковороде или вок очень сложно не дать маслу закипеть и поддержать нужную температуру, плюс очень много жара, запахов и жирных брызг.

Насколько удобна фритюрница? Так ли уж вредна пища, приготовленная в ней, как бытует мнение?

нашла статью, в которой описываются в основном только плюсы, а так же говорится, что пользы больше, нежели вреда, главное соблюдать технологию, и тогда лишние калории не грозят. Так ли это?

[rus]

У нас стоит без дела лет 5 уже. Во-первых туда масла надо заливать литра три, во-вторых оно там горкнет постоянно. Очень невыгодно получается.

Видел в магазинах щас маленькие появились, по виду на литр масла а то и меньше.

А вообще всё жареное вредно, это все знают.

[Lanna]

У нас стоит без дела лет 5 уже. Во-первых туда масла надо заливать литра три, во-вторых оно там горкнет постоянно. Очень невыгодно получается.

Видел в магазинах щас маленькие появились, по виду на литр масла а то и меньше.

А вообще всё жареное вредно, это все знают.

Хочу как раз маленькую..не более 1 л.

Мне кажется "жареное" в обычном понимании на сковородах в течении 20-30 минут это не тоже самое, что предварительное обжаривание в течении 2-3 минут, когда схватывается хрустящая корочка, а весь сок и витамины остаются внутри в сочной мякоти.

Я не говорю про картофель-фри, не любим мы его. Но и про него в статье пишут, что калорийность такой картошки не превышает вареной.

[Antares]

мне кажется, что в азии все-таки в вок масло заливают

[Natka]

Насколько я понимаю, вред не столько в калориях, а в концерогенах, которые образуются на еде, когда получается "хрустящая корочка". Тут не очень важно каким образом вы корочку получили, что во фритуре, что в духовке или на сковородке. Конец один - среда для появления раковых клеток

[Lanna]

мне кажется, что в азии все-таки в вок масло заливают

В Китайской кухне есть очень много способов обжарки. Это и вок, и фритюр... для разных блюд, разная термическая обработка. К тому же в Азии готовят на улице или в общественных "едальнях", дома мало кто готовит, это не принято. В наших же условиях сложно на кухне орудовать сильно разогретым маслом

Насколько я понимаю, вред не столько в калориях, а в концерогенах, которые образуются на еде, когда получается "хрустящая корочка". Тут не очень важно каким образом вы корочку получили, что во фритуре, что в духовке или на сковородке. Конец один - среда для появления раковых клеток

В той самой статье, которую я привела, как раз и пишут, что фритюр не доводит масло до температуры закипания, когда выделяются вредные вещества. А так же главное не использовать масло более 20 раз, после которых начинает оказываться канцерогенное воздействие.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

В последнее время участились разговоры о вредном воздействии «фритюрных» продуктов на организм человека. Речь идет об отрицательном воздействии на сердечно-сосудистую систему. И это правда, особенно, если при жарке продуктов используются животные жиры. У последних температура кипения очень высокая, и, следовательно, фритюрница отключается позже. За этот промежуток времени испаряются и попадают на приготовленный продукт многие опасные для здоровья вещества. Кроме того, животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, а их чрезмерное употребление ведет к повышению содержания холестерина в крови. Последнее является фактором риска развития атеросклероза, а значит, гипертонической болезни и инфаркта миокарда. Поэтому главный совет: жарить только на растительном масле!

Канцерогенное действие

При использовании фритюрницы помните, что многократное, чаще 20 раз, использование одной порции жира резко повышает степень вредного воздействия «фритюрных» продуктов на организм.

[Antares]

В Китайской кухне есть очень много способов обжарки. Это и вок, и фритюр... для разных блюд, разная термическая обработка.

Не, я и имею в виду, что фритюр делают в воке. Не было же раньше никаких фритюрниц.

[Lanna]

Не, я и имею в виду, что фритюр делают в воке. Не было же раньше никаких фритюрниц.

Ага... но время то не стоит на месте. Они так же используют блага цивилизации как фритюрница, мультиварка... Хотя в Тае видели, как обжаривают в глубоких кастрюлях в масле на открытом огне. Но опять же все это были или "ресторанчики" или открытые кухни. Тепло у них там

[Ириша]

у меня тоже стоит без дела уже год.. и раньше не особо пользовалась..

[Lanna]

у меня тоже стоит без дела уже год.. и раньше не особо пользовалась..

какая? на сколько литров? Что в ней готовила?