Лёльчик 1 803 Опубликовано: 16 ноября 2013 Девушки, научите делать пельмени!Очень любим, но покупные уже совсем отвратные стали( рецепты теста: заварное тесто http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/#entry876474 тесто из горки муки http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/#entry876475 тесто эластичное http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/page-2#entry876509 из холодной воды http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/page-12#entry878265 варианты фарша- из рыбы, курицы, говядина+свинина+лук. в любой фарш для сочности добавлять много лука, можно чуть-чуть воды. к мясу добавляются любимые специи, можно просто перец и соль. рецепты вареной колбасы http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/page-11#entry877490 http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/page-16#entry879431 http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/page-18#entry880890 манты начинаем с этого сообщения: http://www.olgino.info/forum/topic/36210-пельмени/page-17#entry879991 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Драгоценная 4 030 Опубликовано: 17 ноября 2013 я только вчера вечером собралась лепить, потом разленилась и котлет нажарила)))) а что учить? обычное тесто(мука, вода, соль, можно чуть-чуть масла(любого). фарш -несколько сортов мяса+лук и специи. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Bodya 5 545 Опубликовано: 17 ноября 2013 я только вчера вечером собралась лепить, потом разленилась и котлет нажарила)))) а что учить? обычное тесто(мука, вода, соль, можно чуть-чуть масла(любого). фарш -несколько сортов мяса+лук и специи. Аналогично делаем. Для меня самое сложное - вымесить тесто) Еще делаем постный вариант пельменей с красной рыбкой, тоже вкусно. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Драгоценная 4 030 Опубликовано: 17 ноября 2013 Аналогично делаем. Для меня самое сложное - вымесить тесто) Еще делаем постный вариант пельменей с красной рыбкой, тоже вкусно. вот из-за вымешивания и поленилась вчера делать)))) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hammer 258 Опубликовано: 17 ноября 2013 а пропорции теста какие? оно же крутое должно быть. Помнится, бабуля горку муки на доску, там дырочку, туда воду, яйцо... но она уже не помнит подробностей. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Лёльчик 1 803 Опубликовано: 17 ноября 2013 Да вот и я из за теста вечно откладываю, с фаршем то все понятно, думала может есть какие секреты в замесе теста, чтоб раскатывалось потом легко)) да и с фаршем не все однозначно, лук сырой или жаренный класть? Еще помню слышала что снег в фарш добавляют зачем то ) А еще, лепите вручную? Или есть пельменица? Муж говорит формой лепить легче, может кто знает где продают? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hammer 258 Опубликовано: 17 ноября 2013 у нас когда-то была форма. но лепили всегда руками всем семейством по сотне-полторы пельменей.. "Формовые" пельмени часто раскрывались Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Viclassie 26 Опубликовано: 17 ноября 2013 Я делаю заварное тесто для пельменей: 2 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан кипятка, соли щепотку. Муку в миску, тонкой струйкой масло, потом соль и кипяток тонкой струйкой, вымешиваю сразу, даю чуть постоять и получается великолепное тесто, при раскатывании и лепке которого не требуется мука, да и пельмеши когда варятся, не разваливаются! Фарш у нас больше всего идет, когда грудка индюшки смешана с телятиной, примерно 1:1, лук свежий мелко нарезанный (нарезанный обязательно, а не через мясорубку), в фарш еще чуть чеснока, соли и черного перца. Леплю руками, формы все, какие не пробовала, они не очень, пельмени, сделанные руками, как-то вкуснее, что ли ) На самом деле только кажется, что долго и нудно это все, у меня уходит налепить 150 штук не больше часа по времени, при этом сын обычно лепит вместе со мной (4 года). Из указанного количества теста у меня получается примерно 50 + штук пельменей. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Драгоценная 4 030 Опубликовано: 17 ноября 2013 я тоже делаю из горки муки, только яйцо не кладу, если положить чуть-чуть масла в тестоЮ, то оно эластичнее получается. тесто вымешивается до состояния, чтоб не прилипало, когда раскатываю, отрываю небольшие кусочки. чтобы всем тестом не брать лишнюю муку при повторной раскатке. форму посмотрите в копейке на втором этаже в посудном отделе, в свое время там покупала и для пельменей и для вареников. конечно на форме делать быстрее и аккуратнее, чтобы пельмени не раскрывались, нужно не перебарщивать с начинкой и очень хорошо скалкой прокатываться по форме. я лук кладу сырой, деаю обычный фарш, все прокручиваю. любимые специи и вперед. если добавить в фарш побольше лука и достаточно жирную свинину, то пельмени будут сочные. про снег не слышала, но наверное тоже для сочности(можно и воды в таком случае чуть в фарш добавить, только мне кажется сок лука вкуснее) руками лепить интереснее, они получаются может и не самые одинаковые и аккуратные, но интересное семейное занятие. мы в детстве с родителями так часто проводили вечер субботы, лепили пельмени, и разговаривали часами))) надо попробовать из заварного, спасибо за рецепт Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Олег Сухих 529 Опубликовано: 17 ноября 2013 ...удар ниже пояса... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах