Наши маленькие помощники на кухне.

[Cvetikova]

Для хорошего творога нужно настоящее хорошее молоко, жирное, деревенское. Из другого будут "вариации на тему", ИМХО. Помнится бабушка в деревне варила творог. Ничего сложного, молоко ставится на плиту и держится до кипячения, но не кипятится, скорее пастеризуется. В процессе пастеризации лучше ничего не перемешивать. А потом все через марлю пропускается и остается в марле творог. Творог был..., эээхх. Как сыр можно было резать. 

[Ириша]

Для хорошего творога нужно настоящее хорошее молоко, жирное, деревенское. Из другого будут "вариации на тему", ИМХО. Помнится бабушка в деревне варила творог. Ничего сложного, молоко ставится на плиту и держится до кипячения, но не кипятится, скорее пастеризуется. В процессе пастеризации лучше ничего не перемешивать. А потом все через марлю пропускается и остается в марле творог. Творог был..., эээхх. Как сыр можно было резать. 

ты забыла сказать что из кислого молока

 

эх, раньше творог получался из магазинного цельного.. которое 2-3 дня хранится...

[Luba_Sh]

Для хорошего творога нужно настоящее хорошее молоко, жирное, деревенское. Из другого будут "вариации на тему", ИМХО. Помнится бабушка в деревне варила творог. Ничего сложного, молоко ставится на плиту и держится до кипячения, но не кипятится, скорее пастеризуется. В процессе пастеризации лучше ничего не перемешивать. А потом все через марлю пропускается и остается в марле творог. Творог был..., эээхх. Как сыр можно было резать.

:-) маленькая поправка. Молоко наливают в кастрюлю и оставляют сквашиваться естественным образом при комнатной температуре. После того. Как молоко сквасилось, режем ножом аккуратно не перемешивая и нагреваем на медленном огне. Идеально получается в русской печке, там нагрев равномерный. Мы на плите делали. После нагрева оставляем остывать и потом уже откидываем на марлю.

Летом в деревне спрос на коровье молоко большой, поэтому все распродается в виде молока, творога в продаже не было. Вот и приходилось покупать молоком и делать самим. Вкуснота!

[Bodya]

Я чего-то не пойму - из какого молока, в результате, все, у кого есть чудо-приборы делают творога и йогурты?

Творог (тот, что в марлечке)) получается из любого "живого" молока. Такого, которое способно скиснуть, а не стухнуть. Ну вот, к примеру, как "Простоквашино" в бутылке. Я не берусь судить о качестве этого творога в сравнении с деревенским. Но по мне так он все равно вкуснее, чем готовый творог из магазина.

Для настоящего деревенского продукта тоже нужна привычка. Мне было очень плохо после настоящего деревенского молочка, прям совсем плохо))) А деревенское масло я не могу есть из-за запаха.

Йогурты я делала и на "живом" молоке, и на молоке из тетрапака. По вкусу нет разницы. Насчет пользы не скажу, не изучала)

[Cvetikova]

Ну молоко естественно должно быть подкисшим, но тут нюанс. Оно должно только-только начинать киснуть. Из сильно скисшего молока получается кислый творог. Масло бабушка тоже сама делала, из сливок. У нее ручная деревянная маслобойка была. Масло по вкусу получалось ближе к сметане жирной. И было белое, кстати.

[MamaM]

Лично я очень тяжко переносила отсутствие хорошей молочки как только вообще переехала в московию, а в железке долго на рынке пробовала разную молочку(ту которую продают в мясном отделе), и теперь беру только у одной женщины(вторник, пятница-её дни)

С чистым сердцем рекомендую(правда недешево). Очень чистоплотная женщина.

Мои любимые продукты ряженка(ложка стоит, и сверху пенка), сливки, творог(беру обычно вываренный из цельного молока), сыр из козьего молока.

И согласна с Олей, притом что очень люблю деревенскую молочку, деревенское молоко пить не могу и даже в чай

[Natka]

Творог (тот, что в марлечке)) получается из любого "живого" молока. Такого, которое способно скиснуть, а не стухнуть. Ну вот, к примеру, как "Простоквашино" в бутылке. Я не берусь судить о качестве этого творога в сравнении с деревенским. Но по мне так он все равно вкуснее, чем готовый творог из магазина.

Для настоящего деревенского продукта тоже нужна привычка. Мне было очень плохо после настоящего деревенского молочка, прям совсем плохо))) А деревенское масло я не могу есть из-за запаха.

Йогурты я делала и на "живом" молоке, и на молоке из тетрапака. По вкусу нет разницы. Насчет пользы не скажу, не изучала)

Спасибо за информацию про Простоквашино!

Лично я молоко в обычном виде не могу пить с раннего детства вообще никакое, непереносимость конкретная. Дети мои пьют с удовольствием, а вот из под коровы, деревенское отказались наотрез, да и творог и простоквашу также, это только мы с мужем ели. Запах действительно присутствует.

[Лёльчик]

Спасибо за информацию про Простоквашино!

Лично я молоко в обычном виде не могу пить с раннего детства вообще никакое, непереносимость конкретная. Дети мои пьют с удовольствием, а вот из под коровы, деревенское отказались наотрез, да и творог и простоквашу также, это только мы с мужем ели. Запах действительно присутствует.

У хорошей хозяйки нет никакого запаха у молока!

[Natka]

Эта хозяйка была австрийская, у них везде все стерильно, чистота на ферме больничная! А кто как чувствует запах - это от носа зависит тоже

[MamaM]

Эта хозяйка была австрийская, у них везде все стерильно, чистота на ферме больничная! А кто как чувствует запах - это от носа зависит тоже

Девочки честно скажу кмк не от носа)))

Я допустим только в московии узнала что баранина может пахнуть, при чём ела ее с самого раннего детства

Так вот спросила я тогда дедушку( царствие небесное), почему баранина которую я купила на даниловском рынке, выкинула вместе с кастрюлей, а здесь в Татарстане ем и прихрюкиваю??!!

Ответ был, что факторов много, я с детсва избалована именно домашней бараниной и телятиной( 1,5 года выращивали и резали), чем кормили, как чисто в хлеву, какой породы, как зарезан( успел испугаться баран или нет), от всех этих факторов зависит качество мяса, и точно такое количество факторов для молока( там допфактор, как чисто вымыто вымя перед дойкой, и насколько чистое ведро). Затем извините за подробности всю дойку корова машет хвостом, и если сразу после дойки через стерильную марлю не процедить молоко пару раз, то обязательно будет запах навоза( вот уж поверьте)